Box extravergine 3 bottiglie 1 litro

La maggior parte delle 1500 piante della nostra azienda ha secoli di storia alle spalle. Sono olivi di altura, a volte fragili, scavati dal tempo e dagli uomini che li hanno abbandonati. Per queste ragioni, la raccolta viene eseguita a mano, con un pettine che facilita la caduta delle olive senza rovinare la chioma della pianta e senza danneggiarne il fusto come, invece, accadrebbe con sistemi di raccolta meccanici più veloci ed economici ma anche più aggressivi.

Sette è il nome del nostro olio perché sette sono le cultivar che lo compongono. Sette varietà autoctone di olive sane, raccolte al momento giusto e molite in giornata con un sistema di molitura continuo che riduce al minimo la presenza dell’ossigeno e impedisce il surriscaldamento della pasta per un’estrazione a freddo che preserva ed esalta i polifenoli naturalmente presenti nell’olio. Sette è un olio equilibrato nel quale tutte le componenti, olfattive e gustative, trovano il loro posto al momento dell’assaggio. Fruttato medio intenso, amaro e piccante pronunciati ma armonici, si contraddistingue per lo spiccato sentore di pomodoro rosso, maturo, tipico della cultivar autoctona Sperone di Gallo, predominante in questo olivaggio.